Krokiety z kapustą i pieczarkami

Kochani przed tą żmudną pracą lepienia pierogów pragnę podzielić się z Wami moim ulubionym przepisem na krokiety z kapustą kiszoną i pieczarkami. Podam przepis z połowy porcji. Wychodzi ok. 15 na prawdę dużych krokietów.

Składniki

Farsz:
- 1kg kiszonej kapusty
- 1kg pieczarek
- 2 duże cebule
- 2-3 plasterki boczku (można pominąć)
- sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
- opcjonalnie żółty ser

Ciasto naleśnikowe:
- 0,5 l wody (najlepiej gazowanej)
- 0,5 l mleka
- 3,5 szklanki mąki
- 2 jaja
- sól, pieprz (ewentualnie vegeta)

+3-4 jaja (do maczania krokietów)
+ bułka tarta (do obtaczania krokietów)

Farsz: Kapustę kiszoną dokładnie przepłukać w zimnej wodzie, jeśli jest bardzo kwaśna. Ugotować do miękkości dodając 3-4 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Pieczarki umyć i zetrzeć w plasterki. Udusić na oleju i odparować dobrze wodę. Boczek i cebulę pokroić drobno. Przesmażyć ze sobą, tak aby cebula była miękka. Dodać do tego pieczarki. Doprawić solą (stopniowo aby za słone nie było) i pieprzem. Kapustę ugotowaną dobrze odcedzić na sicie. Wymieszać z resztą składników. Doprawić. Opcjonalnie zetrzeć troszkę żółtego sera. Można to wszystko posiekać nożem aby było drobniejsze, a można już takim farszem smarować naleśniki.

Ciasto naleśnikowe: wszystko miksuję mikserem w misce. (dodaję 3 szklanki mąki na początek i potem ewentualnie dosypuję) Ciasto ma być gęstsze ale lejące. Zawsze robię próby, czy się dobrze rozlewa na patelni. Jak już ciasto zrobione to wysmażam na odrobinie oleju, najlepiej na dwie patelnie- idzie dużo szybciej.

Farsz dzielę na tyle, ile mam naleśników. Ja dzielę na wadze, żeby każdy naleśnik miał po równo farszu ;) Na naleśniku rozsmarowuję farsz, zwijam w krokieta. Maczam w jajku, obtaczam w bułce i smażę na patelni. Ewentualnie, tak jak ja, nie usmażony mrożę :)